L'amuse-bouche ne se consomme pas à la va-vite. Des restaurants étoilés proposent des menus entièrement composés de ce genre d'hors-d'oeuvre, qui surprennent souvent par leurs saveurs et leur apparence. On peut parfaitement ne servir que cela lors d'un mariage ou d'une communion, et on les trouve aussi de plus en plus souvent au menu des fêtes de fin d'année. Ces plats présentent un avantage certain : la plupart du temps, on peut facilement les préparer à l'avance pour se consacrer pleinement à ses invités (ou mieux de les concocter ensemble, entre convives). Dans tous les cas, n'hésitez pas à instiller une bonne dose d'originalité : jouez sur la puissance ou la subtilité des saveurs, sur l'harmonie ou le contraste des goûts, alternez préparations simples et sophistiquées.

Bon amusement et surtout bonne dégustation !

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